Sałatka z cukinii na zimę to doskonały sposób, by cieszyć się smakiem świeżych warzyw przez cały rok. Ta słodko-kwaśna kompozycja doskonale sprawdza się jako dodatek do obiadów, kanapek czy grilla, a jej przygotowanie jest proste dzięki dobrze opisanym etapom. Cukinia, będąca głównym składnikiem, doskonale komponuje się z innymi warzywami i aromatyczną zalewą, tworząc pyszny i kolorowy przetwór.
Składniki
Sałatka z cukinii na zimę wymaga kilku podstawowych składników, które razem tworzą harmonijną całość. Przygotowując przetwory, warto zadbać o jakość składników, aby uzyskać jak najlepszy smak i aromat. Oto lista potrzebnych produktów:
- 2 kg młodej cukinii
- 250 g cebuli (około 2 duże sztuki)
- 2 czerwone papryki
- 250 g marchewki (około 2 duże sztuki)
- 3 łyżki soli
- 2-3 ząbki czosnku
- 1-2 papryczki chili (opcjonalnie)
- posiekany koperek lub natka pietruszki (opcjonalnie)
Do zalewy potrzebne będą:
- 1,5 szklanki wody
- 3/4 szklanki octu spirytusowego 10%
- 1/2 szklanki cukru
- 4 łyżki oleju
- 3 łyżeczki gorczycy
- 4 liście laurowe
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- kilka ziarenek kolorowego pieprzu
Jak przygotować sałatkę z cukinii?
Przygotowanie sałatki z cukinii zaczyna się od dokładnego umycia i pokrojenia warzyw. To kluczowy etap, który wpływa na ostateczny smak i konsystencję przetworu. Wszystkie warzywa należy przygotować z należytą starannością, aby uzyskać najlepszy rezultat.
Przygotowanie warzyw
Najpierw umyj cukinię pod zimną wodą i odetnij oba jej końce. Pokrój cukinię na plasterki o grubości około 1-2 mm. Pokrojone plasterki cukinii umieść w dużej misce i posyp dwoma czubatymi łyżkami soli. Dokładnie wymieszaj i mocno ugnieć warzywa, a następnie odstaw na około dwie godziny. W tym czasie cukinia powinna puścić sok.
W międzyczasie przygotuj resztę warzyw. Obierz marchewki i pokrój je w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę obierz i pokrój w krążki, a paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Jeśli chcesz dodać papryczki chili lub koperek, teraz jest czas, by je posiekać.
Przygotowanie zalewy
Podczas gdy cukinia leżakuje w soli, przygotuj zalewę. W garnku zagotuj wodę z cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaj ocet, olej oraz przyprawy takie jak gorczyca, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj zalewę przez kilka minut, a następnie odstaw do przestudzenia.
Składanie i pasteryzacja
Po upływie dwóch godzin odlej sok z cukinii i delikatnie odciśnij warzywa. Połącz cukinię z resztą przygotowanych warzyw i dokładnie wymieszaj. Następnie rozdziel warzywa równomiernie do wyparzonych słoików, pozostawiając około 3 cm wolnej przestrzeni od krawędzi.
Zalewanie i zamykanie słoików
Zalewaj warzywa przestudzoną zalewą, starając się wypełnić wszystkie przestrzenie między kawałkami warzyw. Aby pozbyć się powietrza, delikatnie zakołysz słoikami lub użyj drewnianego patyczka. Upewnij się, że zalewa całkowicie pokrywa warzywa, a następnie mocno zakręć słoiki.
Pasteryzacja
Aby sałatka była trwała i mogła być przechowywana przez dłuższy czas, konieczna jest pasteryzacja. Słoiki umieść na dnie szerokiego garnka wyłożonego ściereczką, napełnij garnki wodą do 3/5 ich wysokości i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw do wystygnięcia. Przechowuj w chłodnym i zacienionym miejscu.
Sałatka z cukinii jest nie tylko smaczna, ale także niezwykle uniwersalna. Może stanowić doskonały dodatek do różnych potraw, a jej przygotowanie to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru cukinii.
Przygotowanie sałatki z cukinii na zimę to świetny sposób na zatrzymanie smaku lata w słoikach. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i przyprawom, ta słodko-kwaśna sałatka może stać się ulubionym dodatkiem do wielu potraw, w tym zimowych obiadów czy letnich grillów. Smacznego!
Co warto zapamietać?:
- Składniki do sałatki: 2 kg cukinii, 250 g cebuli, 2 czerwone papryki, 250 g marchewki, 3 łyżki soli, czosnek, opcjonalnie chili i zioła.
- Zalewa: 1,5 szklanki wody, 3/4 szklanki octu, 1/2 szklanki cukru, 4 łyżki oleju, przyprawy (gorczyca, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz).
- Przygotowanie: Cukinię pokroić, posypać solą, odstawić na 2 godziny, a następnie wymieszać z innymi warzywami.
- Pasteryzacja: Słoiki z sałatką gotować w wodzie przez 20 minut, aby zapewnić trwałość przetworu.
- Przechowywanie: Sałatkę przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu, aby cieszyć się jej smakiem przez całą zimę.
