Sałatka z kapusty na zimę to świetny sposób na zachowanie smaku i wartości odżywczych sezonowych warzyw w słoikach, które można cieszyć się przez chłodniejsze miesiące. Jest to nie tylko praktyczne rozwiązanie, ale również sposób na wzbogacenie zimowych obiadów o domowe przetwory. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na sałatkę z kapusty, wraz z poradami dotyczącymi jej przygotowania i przechowywania.
Składniki potrzebne do sałatki z kapusty na zimę
Podstawą sałatki z kapusty na zimę są świeże i zdrowe warzywa, które w połączeniu z odpowiednią zalewą tworzą smaczny i trwały przetwór. Oto lista składników, które będą potrzebne do przygotowania tej sałatki:
- 1 średnia główka białej kapusty (około 1,5–2 kg),
- 3 marchewki,
- 2 czerwone papryki (opcjonalnie zielona papryka),
- 3 cebule,
- 1 łyżka soli kamiennej (niejodowanej),
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego.
Do przygotowania zalewy potrzebujemy:
- 1/2 szklanki octu spirytusowego 10%,
- 1/2 szklanki cukru,
- 1/2 szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego),
- 2 szklanki wody,
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu.
Jak przygotować sałatkę z kapusty na zimę?
Przygotowanie sałatki zaczynamy od dokładnego umycia i przygotowania wszystkich warzyw. Następnie przystępujemy do ich szatkowania lub krojenia, zgodnie z zaleceniami:
Szatkowanie i krojenie warzyw
Kapustę należy drobno poszatkować, a marchewki zetrzeć na grubych oczkach tarki. Cebulę kroimy w cienkie półplasterki, a paprykę w paski. Wszystkie warzywa mieszamy w dużej misce i zasypujemy solą oraz pieprzem, a następnie odstawiamy na 1–2 godziny, aby puściły sok.
Przygotowanie zalewy
W garnku mieszamy wszystkie składniki zalewy: wodę, ocet, cukier, olej oraz przyprawy. Całość podgrzewamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a zalewa zagotuje.
Zalewanie i pakowanie do słoików
Po upływie czasu, odciskamy nadmiar soku z warzyw i umieszczamy je w wyparzonych słoikach, lekko ugniatając. Gorącą zalewą wypełniamy słoiki, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca od góry. Słoiki dokładnie zakręcamy wyparzonymi zakrętkami.
Jak pasteryzować sałatkę z kapusty?
Pasteryzacja jest kluczowym etapem, który pozwala na dłuższe przechowywanie sałatki i zachowanie jej smaków. Możemy to zrobić na dwa sposoby: w garnku lub piekarniku.
Pasteryzacja w garnku
Na dnie szerokiego garnka umieszczamy ściereczkę, a słoiki ustawiamy tak, by nie stykały się ze sobą. Zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoików i pasteryzujemy przez około 15–20 minut od momentu zagotowania wody. Słoiki wyjmujemy i odstawiamy do góry dnem do ostygnięcia.
Pasteryzacja w piekarniku
Jeśli sałatka zalewana była gorącą zalewą, słoiki umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 110 stopni Celsjusza i pasteryzujemy przez około 20 minut. W przypadku chłodnej zalewy, zaczynamy od zimnego piekarnika i liczymy czas od momentu nagrzania się piekarnika.
Przechowywanie i degustacja sałatki z kapusty
Po pasteryzacji, słoiki przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia czy piwnica. Sałatka jest gotowa do spożycia po około 1–2 tygodniach od przygotowania, co pozwala na pełne rozwinięcie smaków i aromatów. Jest idealna jako dodatek do obiadu, dań z grilla czy mięs i wędlin.
Domowa sałatka z kapusty na zimę to nie tylko smakowity dodatek do zimowych obiadów, ale także sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw w pełni ich smaku i wartości odżywczych.
Co warto zapamietać?:
- Do przygotowania sałatki z kapusty potrzebne są: 1 główka kapusty (1,5–2 kg), 3 marchewki, 2 papryki, 3 cebule, 1 łyżka soli, 1 łyżeczka pieprzu.
- Zalewa składa się z: 1/2 szklanki octu, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki oleju, 2 szklanek wody, 1 łyżeczki gorczycy, 1 łyżeczki pieprzu.
- Warzywa należy poszatkować, zasypać solą i pieprzem, a następnie odstawić na 1–2 godziny, aby puściły sok.
- Pasteryzacja może odbywać się w garnku (15–20 minut) lub piekarniku (20 minut w 110°C dla gorącej zalewy).
- Sałatkę przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu; jest gotowa do spożycia po 1–2 tygodniach.
